Θερμίδες & διατροφή

Τηγανητά λαχανικά: θερμίδες και πόσο λάδι κρατούν κολοκυθάκια, μελιτζάνες και πατάτες

Ελληνική μέτρηση λαδιού σε τηγανητά κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πατάτες και πιπεριές, με θερμίδες ανά 100 γρ. και ανά μερίδα, και τρόπος να υπολογίσεις το δικό σου τηγάνισμα.

Από Η ομάδα του Kaliorexi

Δημοσιεύτηκε: 04/11/2026
6 λεπτά ανάγνωσης

Πιατέλα με τηγανητά κολοκυθάκια σε ροδέλες με σκόρδο και μαϊντανό, δίπλα σε πίτα και πιπεριές — Τηγανητά κολοκυθάκια σε μακεδονικό μπουφέ. Φωτ.: Haeferl, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Βασικά σημεία

Το λάδι που κρατά ένα τηγανητό λαχανικό αλλάζει πολύ: σκέτο κολοκυθάκι 5,1%, σκέτη μελιτζάνα 35,9%, πατάτα 10,9%, πιπεριά 5,2% (μέτρηση Χαροκόπειου, δημοσίευση Vita 2007).
Με 9 kcal ανά γραμμάριο λαδιού, 150 γρ. σκέτης τηγανητής μελιτζάνας βγαίνουν περίπου 500 kcal και 150 γρ. σκέτου κολοκυθιού περίπου 90.
Το κουρκούτι κόβει το λάδι της μελιτζάνας στο μισό, αλλά το τριπλασιάζει στο κολοκυθάκι: δεν υπάρχει γενικός κανόνας.
Για μανιτάρια τηγανητά και για air fryer δεν βρήκαμε επίσημη τιμή· ο υπολογισμός γίνεται με το λάδι που βάζεις και ζυγίζεις.
Ζύγισε το λάδι πριν και μετά το τηγάνισμα και πολλαπλασίασε τη διαφορά επί 9 για να βρεις τις θερμίδες του δικού σου πιάτου.

Τα τηγανητά λαχανικά δεν έχουν ένα νούμερο θερμίδων, γιατί το λάδι που κρατούν αλλάζει πολύ από λαχανικό σε λαχανικό: σε μέτρηση ελληνικού εργαστηρίου το σκέτο τηγανητό κολοκυθάκι είχε 5,1% λάδι και η σκέτη τηγανητή μελιτζάνα 35,9%, δηλαδή περίπου 60 και 335 θερμίδες (kcal) ανά 100 γραμμάρια αντίστοιχα, με δικό μας υπολογισμό.

Στις 4/11/2026 στο google.gr βρήκαμε για τα τηγανητά κολοκυθάκια 54 θερμίδες ανά 100 γρ. σε μία σελίδα και «90 έως 150» στην απάντηση AI, και για τις μελιτζάνες 125 ανά 100 γρ. σε μία σελίδα και 380 «ανά μερίδα» σε άλλες, χωρίς γραμμάρια. Εδώ βλέπεις από πού μπορεί να βγαίνει το καθένα και πώς υπολογίζεις το δικό σου πιάτο. Για το τηγανητό τυρί και τα κεφτεδάκια δες τους μεζέδες ανά μερίδα, για τις πατάτες fast food τη σελίδα για burger και πίτσα.

Ενημερωτικό κείμενο, όχι διατροφική ή ιατρική συμβουλή. Αν ακολουθείς δίαιτα για λόγους υγείας, μίλησε με γιατρό ή διαιτολόγο.

Πόσο λάδι κρατά κάθε τηγανητό λαχανικό: η μέτρηση και οι θερμίδες που βγαίνουν

Οι ελληνικοί Πίνακες Σύνθεσης Τροφίμων και η γαλλική CIQUAL (έκδοση 2020) δεν έχουν τηγανητά κολοκυθάκια ή μελιτζάνες. Το μόνο ελληνικό μέτρημα που βρήκαμε είναι δημοσίευση του Vita (1/2/2007): ανάλυση στο Εργαστήριο Χημείας-Βιοχημείας-Φυσικοχημείας Τροφίμων του Χαροκόπειου Πανεπιστημίου, με φέτες λαχανικών τηγανισμένες σε παρθένο ελαιόλαδο σε οικιακό τηγάνι. Την ποσότητα λαδιού την πολλαπλασιάσαμε με 9 kcal ανά γραμμάριο λίπους (Παράρτημα XIV του Κανονισμού 1169/2011).

Τηγανητό σε ελαιόλαδο	Λάδι στο τηγανητό	kcal από το λάδι ανά 100 γρ.	Σύνολο ανά 100 γρ. (περίπου)	Σύνολο ανά 150 γρ. (περίπου)
Κολοκυθάκι, σκέτο	5,1%	46	60	90
Κολοκυθάκι, αλευρωμένο	12,1%	109	125	185
Κολοκυθάκι, σε κουρκούτι	16,1%	145	160	240
Μελιτζάνα, σκέτη	35,9%	323	335	500
Μελιτζάνα, αλευρωμένη	34,9%	314	325	485
Μελιτζάνα, σε κουρκούτι	16,5%	149	160	240
Πατάτα	10,9%	98	170	255
Πιπεριά	5,2%	47	70	105

Στο «σύνολο» προσθέσαμε και το ίδιο το λαχανικό: ωμό κολοκυθάκι 17 kcal ανά 100 γρ. (CIQUAL 2020, κωδ. 20020), πράσινη πιπεριά 26 (20085), πατάτα 81 (4008) και μελιτζάνα περίπου 15, γιατί η CIQUAL (20053) δεν δίνει ενέργεια και την υπολογίσαμε από τα μακροθρεπτικά της με τους συντελεστές του ίδιου Παραρτήματος. Το αλεύρι και το κουρκούτι δεν προστέθηκαν, άρα για τα επικαλυμμένα τα νούμερα είναι κάτω όρια. Η μερίδα των 150 γρ. είναι δική μας παραδοχή. Το άρθρο του Vita δεν γράφει αν το ποσοστό αφορά το βάρος του τηγανητού ή του ωμού· υποθέσαμε το πρώτο, οπότε τα νούμερα είναι ενδεικτικά.

Φέτες μελιτζάνας τηγανητές σε κουρκούτι πάνω σε χαρτί κουζίνας που έχει απορροφήσει λάδι — Τηγανητές φέτες μελιτζάνας σε χαρτί κουζίνας. Φωτ.: gran, CC BY 3.0, Wikimedia Commons

Κολοκυθάκι και μελιτζάνα: το κουρκούτι δεν δουλεύει το ίδιο στα δύο

Το κολοκυθάκι κρατά πάνω από διπλάσιο λάδι όταν αλευρωθεί (12,1% αντί για 5,1%) και τριπλάσιο όταν μπει σε κουρκούτι (16,1%). Η μελιτζάνα κάνει το αντίθετο: το κουρκούτι κόβει το λάδι στο μισό (16,5% αντί για 35,9%), ενώ το αλεύρι δεν την προστατεύει. Το Vita γράφει:

Τα τηγανητά λαχανικά σε κουρκούτι έχουν λιγότερο λίπος, γιατί δημιουργείται μια προστατευτική αμυλούχα κρούστα η οποία εμποδίζει τη μεγάλη απορρόφηση λαδιού.

Vita.gr, Τα τηγανητά λαχανικά, 1/2/2007

Η πρόταση ισχύει στον πίνακα για τη μελιτζάνα, όχι για το κολοκυθάκι, όπου το κουρκούτι έχει το περισσότερο λάδι. Γι’ αυτό ένας γενικός κανόνας «το πανέ έχει περισσότερες θερμίδες» ή «το κουρκούτι τις μειώνει» δεν στέκει. Ένα λάθος του κειμένου: γράφει ότι επικαλύφθηκαν κολοκυθάκια και πιπεριές, αλλά ο πίνακάς του έχει επικάλυψη μόνο για κολοκυθάκι και μελιτζάνα, όπως και η περίληψη του Aprifel για παρόμοιο πείραμα (πατάτες, πράσινες πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες σε παρθένο ελαιόλαδο). Ακολουθούμε τον πίνακα.

Γιατί τα νούμερα στο διαδίκτυο διαφέρουν

Το «90 έως 150» για το κολοκυθάκι ταιριάζει στο αλευρωμένο και στο κουρκούτι (125–160 στον πίνακά μας), όχι στο σκέτο (60). Τα «380 ανά μερίδα» της μελιτζάνας βγαίνουν περίπου με 115 γρ. σκέτης τηγανητής, αλλά η σελίδα δεν λέει πόσα γραμμάρια είναι η μερίδα· με 150 γρ. είναι περίπου 500. Και τα 125 ανά 100 γρ. είναι χαμηλότερα ακόμη και από της μελιτζάνας με κουρκούτι. Το λάδι είναι το μεγάλο άγνωστο, όπως και στα ωμά, βραστά και τηγανητά του συνολικού πίνακα.

Πατάτες και πιπεριές

Η σπιτική πατάτα σε τηγάνι κρατά 10,9% λάδι. Για σύγκριση, η CIQUAL 2020 δίνει για την πατάτα «σοτέ» (4015) 5,7 γρ. λίπους ανά 100 γρ. και για τις κατεψυγμένες πατάτες σε φριτέζα (4032) 11,9. Άλλες εκδόσεις της CIQUAL δίνουν άλλα νούμερα για τις πατάτες φριτέζας· τη μερίδα του fast food, με εύρος από δύο βάσεις, την έχεις στη σελίδα για burger και πίτσα. Άρα η σπιτική πατάτα δεν είναι ελαφριά από μόνη της. Η πιπεριά, με 5,2%, μοιάζει με το σκέτο κολοκυθάκι.

Κομμάτια πατάτας με κρεμμύδι και κίτρινη πιπεριά που τηγανίζονται σε τηγάνι πάνω στην εστία — Πατάτες με κρεμμύδι και πιπεριά στο τηγάνι. Φωτ.: Infrogmation of New Orleans, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons

Μανιτάρια: δεν βρήκαμε μέτρηση

Για μανιτάρια τηγανισμένα σε λάδι δεν βρήκαμε ούτε ελληνική ούτε ευρωπαϊκή επίσημη τιμή. Η CIQUAL 2020 έχει μόνο τα ψημένα στο τηγάνι χωρίς λίπος (κωδ. 20125): 38 kcal ανά 100 γρ. Αυτό είναι το κάτω όριο· ό,τι λάδι κρατήσουν προστίθεται από πάνω και δεν το ξέρουμε, οπότε δεν δίνουμε νούμερο.

Κίτρινα αγριομανιτάρια κανθαρέλες κομμένα σε κομμάτια που τηγανίζονται σε αντικολλητικό τηγάνι — Αγριομανιτάρια (κανθαρέλες) στο τηγάνι. Φωτ.: Poxnar, Public domain, Wikimedia Commons

Τηγανητά ή ψητά: πόσο αλλάζει το λάδι

Στον συνολικό πίνακα θερμίδων υπάρχουν το κολοκυθάκι και η μελιτζάνα ψημένα στον φούρνο χωρίς λάδι (CIQUAL 2020, κωδ. 20313 και 20300). Σε σχέση με αυτά, το σκέτο τηγανητό κολοκυθάκι έχει περίπου 40 kcal ανά 100 γρ. παραπάνω, το κολοκυθάκι σε κουρκούτι περίπου 135 και η σκέτη μελιτζάνα περίπου 300. Η διαφορά είναι σχεδόν ολόκληρη το λάδι, όχι η μέθοδος καθαυτή: ένα ψητό με πολύ λάδι θα πλησιάσει το τηγανητό.

Πώς υπολογίζεις το δικό σου τηγάνισμα

Ζύγισε το λάδι πριν και μετά: ό,τι λείπει από το τηγάνι, αφού κρυώσει, έμεινε στο φαγητό. Πολλαπλασίασέ το με 9. Παράδειγμα με φανταστικά νούμερα: ρίχνεις 200 γρ. λάδι, μένουν 45 στο τηγάνι, άρα 155 γρ. μπήκαν στο φαγητό, δηλαδή 1.395 kcal. Με 600 γρ. ωμή μελιτζάνα (περίπου 90 kcal) το πιάτο έχει περίπου 1.485, δηλαδή περίπου 370 ανά άτομο αν το μοιραστούν τέσσερις. Μικρό μέρος του λαδιού μένει στο τηγάνι και στο χαρτί, οπότε το νούμερο είναι λίγο υπερεκτίμηση.

Στον φούρνο και στο air fryer ο κανόνας είναι ίδιος: θερμίδες του λαχανικού συν το λάδι που βάζεις. Επίσημη τιμή για air fryer δεν βρήκαμε. Τη μία κουταλιά λάδι σε θερμίδες την έχεις στον πίνακα μερίδων του συνολικού οδηγού.

Στην ταβέρνα: τι να ρωτήσεις

Στο μαγαζί δεν ξέρεις ούτε το λάδι ούτε τα γραμμάρια, άρα ρώτα πρώτα αν το τηγανητό είναι σκέτο, αλευρωμένο ή σε κουρκούτι, γιατί από αυτό εξαρτάται πολύ. Μια μερίδα 150 γρ. πέφτει από περίπου 90 (σκέτο κολοκυθάκι) έως περίπου 500 (σκέτη μελιτζάνα). Το κουρκούτι είναι και θέμα αλλεργιογόνων: για το αλεύρι και το κοινό λάδι με άλλα τηγανητά δες τον οδηγό για φαγητό χωρίς γλουτένη έξω, και για τα τηγανητά καλαμαράκια και την ταβέρνα γενικά τις θερμίδες στα πιάτα της ταβέρνας. Τα ψάρια του τηγανιού τα βρίσκεις στα ψάρια και θαλασσινά.

Τα όρια των αριθμών

Η μέτρηση είναι δημοσίευση περιοδικού του 2007 χωρίς πρωτογενή πηγή που να έχουμε ανοίξει, για φέτες σε ελαιόλαδο σε οικιακό τηγάνι. Άλλο πάχος, άλλο λάδι ή άλλη θερμοκρασία θα δώσουν άλλο ποσοστό. Χρησιμοποίησέ τα ως τάξη μεγέθους, όχι ως ετικέτα. Πώς ελέγχουμε τις πηγές μας γενικά, δες στην πολιτική σύνταξης του Kaliorexi.

Ενημερωτικό κείμενο, όχι επαγγελματική συμβουλή.

Πηγές

Συχνές ερωτήσεις

Πόσες θερμίδες έχουν τα τηγανητά κολοκυθάκια;

Εξαρτάται από το αν είναι σκέτα, αλευρωμένα ή σε κουρκούτι. Με βάση τη μέτρηση του Χαροκόπειου (δημοσίευση Vita, 2007) και δικό μας υπολογισμό, περίπου 60 kcal ανά 100 γρ. σκέτα, 125 αλευρωμένα και 160 σε κουρκούτι, χωρίς το αλεύρι ή το κουρκούτι να προστίθενται στο νούμερο.

Πόσες θερμίδες έχει η τηγανητή μελιτζάνα;

Σκέτη περίπου 335 kcal ανά 100 γρ. (35,9% λάδι), αλευρωμένη περίπου 325 και σε κουρκούτι περίπου 160. Μια μερίδα 150 γρ. σκέτης είναι περίπου 500· η μερίδα είναι δική μας παραδοχή.

Το κουρκούτι ή το αλεύρι ανεβάζουν τις θερμίδες;

Στη μελιτζάνα το κουρκούτι έκοψε το λάδι από 35,9% σε 16,5%, ενώ το αλεύρι σχεδόν δεν άλλαξε τίποτα. Στο κολοκυθάκι έγινε το αντίθετο: 5,1% σκέτο, 12,1% αλευρωμένο, 16,1% σε κουρκούτι.

Πόσο λάδι κρατούν οι τηγανητές πατάτες του σπιτιού;

Στη μέτρηση 10,9%, δηλαδή περίπου 170 kcal ανά 100 γρ. με δικό μας υπολογισμό. Τις πατάτες fast food ανά μερίδα τις έχει η σελίδα για burger και πίτσα.

Πόσες θερμίδες έχουν τα τηγανητά μανιτάρια;

Δεν βρήκαμε επίσημη τιμή για μανιτάρια τηγανισμένα σε λάδι. Η CIQUAL 2020 έχει 38 kcal ανά 100 γρ. για μανιτάρια ψημένα στο τηγάνι χωρίς λίπος· το λάδι που κρατούν προστίθεται από πάνω.

Πώς υπολογίζω το λάδι που έμεινε στο φαγητό;

Ζύγισε το λάδι πριν το τηγάνισμα και, αφού κρυώσει, αυτό που έμεινε στο τηγάνι. Η διαφορά είναι το λάδι που μπήκε στο φαγητό (λίγο υπερεκτιμάται, γιατί μέρος μένει στο χαρτί). Επί 9 kcal ανά γραμμάριο βγαίνουν οι θερμίδες του λαδιού.

Τα κολοκυθάκια στον φούρνο ή στο air fryer έχουν λιγότερες θερμίδες;

Έχουν τις θερμίδες του λαχανικού συν το λάδι που βάζεις. Επίσημη τιμή για air fryer δεν βρήκαμε. Το ψητό κολοκυθάκι χωρίς λάδι είναι πολύ πιο ελαφρύ από το τηγανητό, αλλά με πολύ λάδι πλησιάζει.

Γιατί κάθε σελίδα δίνει άλλο νούμερο για τα τηγανητά;

Γιατί το λάδι, η επικάλυψη και η μερίδα αλλάζουν, και οι περισσότερες σελίδες δεν τα γράφουν. Έτσι το ίδιο τηγανητό κολοκυθάκι βγαίνει από 54 έως 150 kcal ανά 100 γρ. στα αποτελέσματα που είδαμε στις 4/11/2026.