Τι αλλάζει το 2027 για τις επιχειρήσεις εστίασης: νέες υποχρεώσεις με ημερομηνίες και πηγές

Για τις επιχειρήσεις εστίασης, το 2027 φέρνει επτά αλλαγές με συγκεκριμένη ημερομηνία, όλες γραμμένες σε επίσημο κείμενο. Από 1/1/2027 το νέο Τέλος Τοπικής Ανάπτυξης αντικαθιστά τα ΤΑΠ και ΦΗΧ στον λογαριασμό ρεύματος, οι δημοτικές αποφάσεις τελών του 2026 λήγουν και ξεκινά η Φάση Β1 των ψηφιακών δελτίων διακίνησης. Από 1/2/2027 τα τιμολόγια προς επιχειρήσεις και Δημόσιο εκδίδονται μόνο ηλεκτρονικά, για όσους έχουν έσοδα έως 1.000.000 €. Έως 12/2/2027 όποιος πουλά καφέ ή φαγητό σε πακέτο πρέπει να δέχεται τον δικό περιέκτη του πελάτη. Την 1/4/2027 οι βασικοί μισθοί της συλλογικής σύμβασης ανεβαίνουν 4%. Έως 7/6/2027 οι εργοδότες με 150 και πάνω εργαζόμενους στέλνουν την πρώτη έκθεση μισθολογικού χάσματος.

Κάθε γραμμή τη διαβάσαμε στο ίδιο το κείμενο: ΦΕΚ, αποφάσεις της ΑΑΔΕ, Επίσημη Εφημερίδα της ΕΕ. Ελέγχθηκε στις 4/11/2026. Η ομάδα του Kaliorexi ξαναελέγχει τη σελίδα κάθε 1–2 μήνες και νωρίτερα όταν δημοσιευτεί νέο κείμενο. Όσα κυκλοφορούν μόνο ως ανακοινώσεις ή σχέδια τα έχουμε χωριστά στο τέλος, με τον λόγο. Η σελίδα δεν είναι νομική ή φοροτεχνική συμβουλή: για τη δική σου περίπτωση μίλα με τον λογιστή σου.

Οι αλλαγές του 2027 σε έναν πίνακα

1/1/2027: Τέλος Τοπικής Ανάπτυξης στη θέση ΤΑΠ και ΦΗΧ

Ο νέος Κώδικας Αυτοδιοίκησης (ν. 5314/2026) κρατά τον Φόρο Ηλεκτροδοτούμενων Χώρων και το Τέλος Ακίνητης Περιουσίας μόνο έως 31/12/2026. Στη θέση τους μπαίνει ένα τέλος, το Τ.Τ.Α. Χρεώνεται στους λογαριασμούς ρεύματος για περιόδους κατανάλωσης που αρχίζουν από 1/1/2027 (άρθρο 448 παρ. 1). Αν η περίοδος ενός λογαριασμού ξεκίνησε μέσα στο 2026, ισχύουν οι παλιές χρεώσεις, όποτε κι αν εκδοθεί.

Το τέλος υπολογίζεται στην αξία του ακινήτου, με βάση τα τετραγωνικά, την τιμή ζώνης και την παλαιότητα. Ο συντελεστής κυμαίνεται από 0,30‰ έως 0,70‰ και τον ορίζει το δημοτικό συμβούλιο, που μπορεί να τον διαφοροποιεί ανά δημοτική ενότητα (άρθρο 393). Ο Δήμος περνά τον συντελεστή στην εφαρμογή του ΔΕΔΔΗΕ έως 30 Νοεμβρίου κάθε χρόνου, για να ισχύσει από την 1η Ιανουαρίου. Το τέλος βαραίνει τον ιδιοκτήτη. Τα περισσότερα μαγαζιά εστίασης όμως στεγάζονται σε μίσθωση, και γι’ αυτά μετράει η παρακάτω διάταξη:

«Εάν ο λογαριασμός ηλεκτρικού ρεύματος εκδίδεται στο όνομα του μισθωτή του ακινήτου, το Τ.Τ.Α. καταβάλλεται απ’ αυτόν μαζί με τον λογαριασμό ηλεκτρικού ρεύματος και αφαιρείται από το καταβαλλόμενο μίσθωμα, εκτός αν έχει συμφωνηθεί διαφορετικά στη σύμβαση μίσθωσης.»

Ν. 5314/2026, άρθρο 395 παρ. 2, ΦΕΚ Α’ 103/29.6.2026

Στην πράξη: κράτα τους λογαριασμούς ρεύματος του 2027 και ζήτα από τον λογιστή να καταγράφει το Τ.Τ.Α. ξεχωριστά, ώστε να συμψηφίζεται με το ενοίκιο. Πριν από αυτό, διάβασε τι λέει το μισθωτήριο. Το ποσό ανά Δήμο δεν μπορούμε να το δώσουμε ακόμη: εξαρτάται από τις αποφάσεις που παίρνουν τα δημοτικά συμβούλια μέσα στο 2026.

1/1/2027: νέες αποφάσεις για τα δημοτικά τέλη

Ο ίδιος νόμος ορίζει ότι οι κανονιστικές αποφάσεις για τέλη, εισφορές και δικαιώματα του 2026 ισχύουν μέχρι 31/12/2026 (άρθρο 448 παρ. 4). Για το 2027 κάθε Δήμος αποφασίζει ξανά, με βάση τον νέο Κώδικα. Αυτό αφορά και το τέλος για τραπέζια και καρέκλες σε πεζοδρόμιο ή πλατεία. Τη διαδικασία και τα σχετικά άρθρα τα εξηγούμε στον οδηγό για τραπεζοκαθίσματα σε πεζοδρόμιο: άδεια και τέλη. Πριν ανανεώσεις την άδεια, ζήτα από τον Δήμο την απόφαση τελών του 2027.

1/1/2027: ψηφιακά δελτία διακίνησης, Φάση Β1

Με την απόφαση Α.1198/30.9.2026, στο ίδιο ΦΕΚ με την απόφαση για τα τιμολόγια, η ΑΑΔΕ όρισε τη δεύτερη φάση της ψηφιακής παρακολούθησης αποθεμάτων:

«Από 1/1/2027 και εφεξής, τα δεδομένα της διαδικασίας φόρτωσης, μεταφόρτωσης και παραλαβής για την ψηφιακή παρακολούθηση και ιχνηλασιμότητα της διακίνησης αποθεμάτων, καθώς και τα δεδομένα του ποσοτικού ελέγχου αποθεμάτων (Φάση Β1).»

Απόφαση Α.1198/30.9.2026, ΦΕΚ Β’ 5905/30.9.2026

Η ενιαία κωδικοποίηση των ειδών (Φάση Β2) ακολουθεί από 1/1/2028. Κατά τις συχνές ερωτήσεις της ΑΑΔΕ, οι πωλήσεις λιανικής που συνοδεύονται από παραστατικό αξίας εξαιρούνται, εκτός από αποστολές με courier. Για ένα εστιατόριο λοιπόν το θέμα αφορά κυρίως όσα μεταφέρει η ίδια η επιχείρηση με δελτίο αποστολής, για παράδειγμα πρώτες ύλες από κεντρική κουζίνα σε δεύτερο κατάστημα. Αν έχεις τέτοιες μεταφορές, ρώτα τον λογιστή αν το πρόγραμμά σου στέλνει ήδη δεδομένα φόρτωσης και παραλαβής.

1/2/2027: τέλος της μεταβατικής περιόδου στα ηλεκτρονικά τιμολόγια

Για επιχειρήσεις με ακαθάριστα έσοδα έως 1.000.000 €, το ηλεκτρονικό τιμολόγιο είναι υποχρεωτικό από 2/11/2026. Η απόφαση Α.1197/30.9.2026 δίνει ένα περιθώριο τριών μηνών:

«Εξαιρετικά, για την περίοδο 2.11.2026 έως και 31.1.2027, παρέχεται η δυνατότητα σταδιακής εκπλήρωσης της ως άνω υποχρέωσης και παράλληλης χρήσης και των λοιπών τρόπων έκδοσης και διαβίβασης…»

Απόφαση Α.1197/30.9.2026, ΦΕΚ Β’ 5905/30.9.2026

Το περιθώριο ισχύει μόνο αν έχει υποβληθεί εγκαίρως η «Δήλωση Έναρξης Ηλεκτρονικής Έκδοσης Στοιχείων» ή η δήλωση χρήσης του timologio, με έναρξη το αργότερο 2/11/2026. Από 1/2/2027, κατά το κοινό δελτίο τύπου ΥΠΕΘΟΟ και ΑΑΔΕ της 30/9/2026, τα τιμολόγια B2B και προς το Δημόσιο εκδίδονται μόνο μέσω παρόχου ηλεκτρονικής τιμολόγησης ή των εφαρμογών timologio και myDATAapp. Σε δημοσιεύματα κυκλοφόρησε η 1/1/2027 ως ημερομηνία για όλους. Στο ΦΕΚ η μεταβατική περίοδος λήγει 31/1/2027.

Η απόδειξη λιανικής του πελάτη δεν αλλάζει. Πότε σε αφορά η αλλαγή και τι κάνεις βήμα βήμα θα το βρεις στον οδηγό του ιδιοκτήτη εστίασης. Για την απόδειξη στο τραπέζι, δες τι ισχύει για την απόδειξη και το πρόστιμο του πελάτη.

12/2/2027: ο πελάτης φέρνει δικό του ποτήρι ή δοχείο

Ο Κανονισμός (ΕΕ) 2025/40 για τις συσκευασίες εφαρμόζεται από 12/8/2026 και ισχύει απευθείας, χωρίς να χρειάζεται ελληνικός νόμος. Το άρθρο 32 ορίζει ότι έως 12/2/2027 τα καταστήματα του κλάδου ξενοδοχείων, εστίασης και τροφοδοσίας που πουλούν κρύα ή ζεστά ποτά ή έτοιμο φαγητό σε πακέτο παρέχουν σύστημα ώστε ο πελάτης να φέρνει τον δικό του περιέκτη για γέμισμα.

• Τιμή: όχι υψηλότερη και με όρους όχι δυσμενέστερους από το ίδιο προϊόν σε συσκευασία μιας χρήσης (παρ. 2).
• Ενημέρωση: με ευδιάκριτους και ευανάγνωστους πίνακες ή πινακίδες στο σημείο πώλησης.
• Ποιοι: το άρθρο 32 δεν εξαιρεί τις πολύ μικρές επιχειρήσεις. Εξαίρεση υπάρχει μόνο για την επόμενη υποχρέωση, την επιλογή επαναχρησιμοποιήσιμης συσκευασίας έως 12/2/2028 (άρθρο 33 παρ. 4).

Τις κυρώσεις τις ορίζει κάθε κράτος μέλος έως 12/2/2027 (άρθρο 68). Ελληνικό κείμενο με κυρώσεις για το άρθρο 32 δεν βρήκαμε έως τις 4/11/2026. Αξίζει να γράψεις στο σχέδιο HACCP πώς ελέγχεις και γεμίζεις τον περιέκτη του πελάτη. Το τέλος των 4 λεπτών στα πλαστικά μιας χρήσης δεν άλλαξε. Τι ισχύει σήμερα και τι έρχεται έως το 2030 θα το βρεις στον οδηγό για πλαστικά μιας χρήσης στην εστίαση.

1/4/2027: αύξηση 4% στους μισθούς της συλλογικής σύμβασης

Η κλαδική συλλογική σύμβαση των τουριστικών και επισιτιστικών καταστημάτων της 17/3/2026 είναι υποχρεωτική για κάθε εργοδότη του κλάδου από 11/5/2026, με την ΥΑ 13064/2026. Το άρθρο 3 προβλέπει αύξηση των βασικών μισθών κατά 4% από 1/4/2027, και η σύμβαση λήγει 31/3/2028 (άρθρο 8). Σήμερα οι βασικοί μισθοί στα επισιτιστικά καταστήματα κυμαίνονται από 930 € έως 1.100 €. Μισθούς ανά ειδικότητα, ωράριο και επιδόματα θα βρεις στον οδηγό για μισθούς, ωράριο και συλλογική σύμβαση της εστίασης.

Ο κατώτατος μισθός του 2027 δεν έχει οριστεί. Ισχύει ο κατώτατος των 920 € από 1/4/2026 (ΥΑ 8934/2026, ΦΕΚ Β’ 1759). Αν βγει νέα απόφαση, θα μπει στον πίνακα με τη δική της ημερομηνία.

7/6/2027: έκθεση μισθολογικού χάσματος για μεγάλους εργοδότες

Ο ν. 5316/2026 ενσωματώνει την οδηγία (ΕΕ) 2023/970 για τη μισθολογική διαφάνεια. Το άρθρο 11 προσθέτει το άρθρο 56Β στον Κώδικα Εργατικού Δικαίου (π.δ. 62/2025). Οι εργοδότες με τουλάχιστον 100 εργαζόμενους δίνουν στοιχεία για τη διαφορά αμοιβών ανδρών και γυναικών:

• 250 εργαζόμενοι και πάνω: έως 7/6/2027 και μετά κάθε χρόνο.
• 150 έως 249: έως 7/6/2027 και μετά ανά τριετία.
• 100 έως 149: έως 7/6/2031 και μετά ανά τριετία.

Ο αριθμός μετριέται ως μέσος όρος του προηγούμενου ημερολογιακού έτους. Για την πρώτη έκθεση, η περίοδος αναφοράς λήγει 31/12/2026 (άρθρο 30). Ένα κομμάτι του ίδιου νόμου αφορά κάθε μαγαζί, όποιο κι αν είναι το μέγεθός του, και ισχύει ήδη από 1/11/2026. Ο υποψήφιος εργαζόμενος δικαιούται να μάθει την αρχική αμοιβή ή το εύρος της για τη θέση, καθώς και τους όρους της συλλογικής σύμβασης που εφαρμόζεις. Η ενημέρωση γίνεται σε εύλογο χρόνο, γραπτώς ή προφορικώς (άρθρο 41 του Κώδικα, όπως τροποποιήθηκε με το άρθρο 9).

Τι δεν αλλάζει το 2027, στα κείμενα που ελέγξαμε

• Κάπνισμα: ισχύουν ο ν. 5216/2025 και ο ν. 5302/2026, χωρίς νέα ημερομηνία για το 2027. Αναλυτικά στο κάπνισμα στα καταστήματα εστίασης.
• Αλκοόλ σε ανηλίκους: ούτε εδώ βρήκαμε ημερομηνία για το 2027. Δες το αλκοόλ και ανήλικοι στην εστίαση.
• Ψηφιακή κάρτα εργασίας: στην εστίαση ισχύει από 11/9/2024. Η επέκταση που ανακοίνωσε το Υπουργείο Εργασίας στις 12/10/2026 αφορά άλλους κλάδους. Οδηγός: ψηφιακή κάρτα εργασίας στην εστίαση.
• Πρόστιμα: δεν βρήκαμε νέα ποσά με έναρξη το 2027. Τα ισχύοντα είναι στον πίνακα προστίμων εστίασης.

Δεν επιβεβαιώθηκε

Τα παρακάτω τα συναντήσαμε, αλλά δεν τα βάζουμε στον πίνακα, γιατί δεν υπάρχει ακόμη τελικό επίσημο κείμενο με ημερομηνία:

• Κατώτατος μισθός 2027: δεν έχει δημοσιευτεί απόφαση για το 2027· ισχύουν τα 920 € από 1/4/2026.
• Αφορολόγητο φιλοδωρημάτων έως 6.000 € τον χρόνο: ανακοινώθηκε στις 31/7/2026, αλλά δεν βρήκαμε νόμο ή ΦΕΚ. Τι ισχύει σήμερα, στο φιλοδώρημα σε εστιατόρια και καφετέριες.
• Κυρώσεις για τον περιέκτη του πελάτη: ο Κανονισμός 2025/40 τις αναθέτει στα κράτη μέλη. Ελληνικό κείμενο δεν βρήκαμε.
• Νέο κεφάλαιο του Κώδικα Τροφίμων για γαλακτοκομικά και τυριά (άρθρα 79–86): ήταν σε διαβούλευση της ΑΑΔΕ έως 31/10/2026, δεν έχει εγκριθεί.
• Ευρωπαϊκό πακέτο απλούστευσης κανόνων υγιεινής τροφίμων (COM(2025)1030): εκκρεμεί στο Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο.
• Μείωση εργοδοτικών εισφορών από το 2027: τη βρήκαμε μόνο σε δημοσιεύματα, όχι σε νόμο.
• Σύστημα εγγυοδοσίας για μπουκάλια και κουτάκια: δεν βρήκαμε επίσημη ημερομηνία έναρξης.

Αν δημοσιευτεί κάτι από αυτά, θα το μεταφέρουμε στον πίνακα με το άρθρο και τον σύνδεσμο του ΦΕΚ, στον επόμενο έλεγχο.