Έλεγχος ΕΦΕΤ σε εστιατόριο: τι κοιτάνε, πώς προετοιμάζεσαι και τι ακολουθεί

Ο έλεγχος του ΕΦΕΤ σε εστιατόριο γίνεται κατά κανόνα χωρίς προειδοποίηση και ακολουθεί ένα επίσημο έντυπο 72 σημείων σε τρία κεφάλαια (συστήματα και αρχεία, διαδικασίες στην κουζίνα, χώροι και προσωπικό)· για να είσαι έτοιμος χρειάζεσαι ενημερωμένα αρχεία θερμοκρασιών, προμηθευτών, καθαρισμού και απεντόμωσης, προσωπικό με πιστοποιητικό υγείας και βεβαίωση κατάρτισης, και γραπτή ενημέρωση για τα αλλεργιογόνα.

Για αυτόν τον οδηγό διαβάσαμε σημείο προς σημείο το έντυπο ελέγχου επιχειρήσεων μαζικής εστίασης του ΕΦΕΤ (κωδικός Ε009.01.06, έκδοση 22/12/2025), το «Μοντέλο Ενεργειών Συμμόρφωσης» με το οποίο ο ΕΦΕΤ αποφασίζει τι ακολουθεί, και τον νόμο για τα πρόστιμα όπως άλλαξε τον Οκτώβριο του 2025. Στο τέλος εξηγούμε πώς κάνει καταγγελία ένας πελάτης και τι κάνει ένα μαγαζί όταν ανακαλείται ένα τρόφιμο.

Ενημερωτικό κείμενο, όχι νομική ή επαγγελματική συμβουλή. Ελέγξαμε τις διατάξεις, το έντυπο ελέγχου και τους συνδέσμους στις 3/10/2026. Για τη δική σου περίπτωση ρώτα την Περιφερειακή Διεύθυνση του ΕΦΕΤ ή έναν τεχνολόγο τροφίμων. Όλες τις υποχρεώσεις ενός μαγαζιού τις μαζέψαμε στον οδηγό για ιδιοκτήτες επιχειρήσεων εστίασης.

Ποιος ελέγχει τι σε ένα μαγαζί εστίασης

«Ήρθε το υγειονομικό» μπορεί να σημαίνει διαφορετικές υπηρεσίες. Για την ασφάλεια των τροφίμων αρμόδιος είναι ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων, που εποπτεύεται από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, αλλά επίσημους ελέγχους κάνουν και υπάλληλοι των Περιφερειών: ο ν. 4235/2014 (άρθρο 25) προβλέπει πρόστιμα και για αποκλίσεις που βρίσκουν υπάλληλοι των Περιφερειακών Ενοτήτων σε ελέγχους αρμοδιότητας του ΕΦΕΤ. Η εγκύκλιος 1497/2026 του ΕΦΕΤ για την κατάρτιση του προσωπικού απευθύνεται και στις τρεις πρώτες υπηρεσίες του πίνακα.

Τις αποδείξεις τις ελέγχει η ΑΑΔΕ και το ωράριο του προσωπικού η Επιθεώρηση Εργασίας· για το δεύτερο δες τον οδηγό για την ψηφιακή κάρτα εργασίας στην εστίαση. Αν ανοίγεις τώρα μαγαζί, τα βήματα με τον Δήμο είναι στον οδηγό για το πώς να ανοίξεις καφετέρια.

Πότε έρχεται ο ελεγκτής και γιατί

Το βασικό: δεν θα σε πάρουν τηλέφωνο πριν. Ο Κανονισμός της ΕΕ για τους επίσημους ελέγχους, που ισχύει άμεσα στην Ελλάδα, το λέει καθαρά:

«Οι επίσημοι έλεγχοι διενεργούνται χωρίς προειδοποίηση, εκτός αν η προειδοποίηση είναι απαραίτητη και πλήρως δικαιολογημένη για τη διενέργεια του επίσημου ελέγχου.»

Κανονισμός (ΕΕ) 2017/625, άρθρο 9 παρ. 4, κείμενο στο EUR-Lex

Οι έλεγχοι είναι τριών ειδών:

• Τακτικοί, με συχνότητα που βγαίνει από βαθμολογία κινδύνου (ΚΥΑ 1408/274009/2020): για τις επιχειρήσεις υψηλής επικινδυνότητας κάθε 6 έως 18 μήνες, μέσης κάθε 12 έως 24 και χαμηλής κάθε 18 έως 36. Πώς κατατάσσεται κάθε είδος μαγαζιού το εξηγούμε στον οδηγό για το HACCP στο εστιατόριο.
• Έκτακτοι, μετά από καταγγελία πολίτη, ειδοποίηση από το ευρωπαϊκό σύστημα έγκαιρης προειδοποίησης (RASFF) ή διατροφικό περιστατικό.
• Επανέλεγχοι, για να δουν αν διόρθωσες όσα σου ζήτησαν την προηγούμενη φορά.

Ο απολογισμός ελέγχων 2025 του ΕΦΕΤ δίνει την εικόνα. Οι Περιφερειακές του Διευθύνσεις έκαναν 10.249 ελέγχους σε 8.610 εγκαταστάσεις: 7.343 τακτικούς, 1.028 μετά από αναφορές ή καταγγελίες, 254 μέσω του ευρωπαϊκού Δικτύου Επαγρύπνησης και Συνεργασίας και 1.624 επανελέγχους. Για τα εστιατόρια, τις πιτσαρίες και τις ταβέρνες ο ίδιος πίνακας καταγράφει 661 τακτικούς ελέγχους, 111 μετά από καταγγελία, 2 μέσω του Δικτύου και 211 επανελέγχους. Με δικό μας υπολογισμό, από τις 985 επισκέψεις περίπου 1 στις 9 ξεκίνησε από καταγγελία και 1 στις 5 ήταν επανέλεγχος.

Το έντυπο ελέγχου του ΕΦΕΤ για τη μαζική εστίαση

Ο ελεγκτής δεν κοιτάει «γενικά». Συμπληρώνει έντυπο του ΕΦΕΤ, ίδιο για εστιατόρια, ταβέρνες, πιτσαρίες, ψητοπωλεία, καφετέριες, καντίνες, catering και ξενοδοχεία. Σημειώνει το είδος του ελέγχου, την ημερομηνία του προηγούμενου, πόσα γεύματα την ημέρα δηλώνεις και πόσους εργαζόμενους έχεις. Μετά περνά 72 σημεία και για καθένα γράφει «ΝΑΙ», «ΜΕΡΙΚΗ ΣΥΜΜΟΡΦΩΣΗ», «ΟΧΙ» ή «Δεν εφαρμόζεται».

Κάθε σημείο έχει βάρος: 6, 12 ή 18 βαθμούς για το «ΟΧΙ» και τους μισούς για τη μερική συμμόρφωση. Βαθμούς παίρνουν μόνο οι αποκλίσεις, άρα όσο λιγότεροι τόσο καλύτερα:

Το κεφάλαιο 2 είναι το μεγαλύτερο: ο ελεγκτής ελέγχει αν όσα γράφει ο φάκελος γίνονται στην κουζίνα. Οι μέθοδοι ελέγχου του ΕΦΕΤ περιλαμβάνουν ρητά συνεντεύξεις με το προσωπικό και επαλήθευση των μετρήσεων που καταγράφεις.

Τα έξι σημεία με το μεγαλύτερο βάρος

Έξι από τα 72 σημεία μετράνε 18 βαθμούς το καθένα. Αν θέλεις να ξεκινήσεις από κάπου, ξεκίνα από αυτά:

1. Διάγραμμα ροής ή γραπτές διαδικασίες για τις ομάδες προϊόντων σου.
2. Καταγραφή των πιθανών κινδύνων και εντοπισμός των σημείων ελέγχου ή κρίσιμων σημείων ελέγχου.
3. Αποτελεσματική παρακολούθηση στα σημεία αυτά, δηλαδή μετρήσεις που γίνονται και γράφονται.
4. Διαχείριση των ωμών τροφίμων ξεχωριστά από τα έτοιμα για κατανάλωση, ώστε να μη μολύνονται.
5. Θερμική επεξεργασία με κατάλληλη θερμοκρασία και χρόνο.
6. Ενημέρωση των πελατών για τα αλλεργιογόνα, με αναγραφή στον κατάλογο, πινακίδες ή άλλο τρόπο.

Τα τρία πρώτα αφορούν το HACCP. Το έντυπο δέχεται «πλήρες» ή «ευέλικτο» σύστημα, και ένα μικρό εστιατόριο συνήθως χρειάζεται το δεύτερο, όπως εξηγούμε στον οδηγό για το HACCP. Για το έκτο, δες τι πρέπει να ξέρει να απαντά το προσωπικό στον οδηγό για το φαγητό έξω με τροφικές αλλεργίες.

Τι κοιτάει στην κουζίνα

Το κεφάλαιο 2 είναι μια βόλτα από την πόρτα παραλαβής μέχρι το πιάτο:

• Παραλαβή: γραπτή απόδειξη ότι ελέγχεις μεταφορά, όψη, θερμοκρασία, επισήμανση και προμηθευτή.
• Αποθήκευση: καθαρά ψυγεία που κρατούν και παρακολουθούν θερμοκρασία, ωμά χωριστά από έτοιμα, ληγμένα σε σημαδεμένο σημείο, «ό,τι μπήκε ή λήγει πρώτο φεύγει πρώτο».
• Προετοιμασία: σωστή απόψυξη, ελάχιστος χρόνος των ευαλλοίωτων στην επικίνδυνη ζώνη θερμοκρασίας, χωριστοί νεροχύτες για τρόφιμα, σκεύη και χέρια όπου γίνεται, διαχωρισμός ωμών και έτοιμων, χωριστές επιφάνειες κοπής.
• Μαγείρεμα και ψύξη: σωστή θερμοκρασία και χρόνος, θερμόμετρο, κατάψυξη σε κατάλληλες συνθήκες, σωστό κρύωμα και αναθέρμανση.
• Λάδια τηγανίσματος: θερμοκρασία, χρόνος, φιλτράρισμα, αλλαγή.
• Νέες τεχνικές: ωμό ψάρι (π.χ. sushi), sous vide και ωρίμανση κρεάτων. Αν τα κάνεις, ο ελεγκτής θα ζητήσει να δει πώς τα ελέγχεις.
• Σερβίρισμα: βιτρίνες που προστατεύουν το φαγητό, λαβίδες, σωστή θερμοκρασία για ό,τι σερβίρεται ζεστό, κατάλληλοι περιέκτες για το take away.

Το θερμόμετρο εμφανίζεται δύο φορές στο έντυπο: ως εργαλείο της κουζίνας και ως όργανο που χρειάζεται έλεγχο ακρίβειας. Ένα θερμόμετρο ακίδας και ένα σημείωμα με την ημερομηνία που το έλεγξες σε πάγο και σε βραστό νερό απαντούν και στα δύο.

Τι κοιτάει στους χώρους και στο προσωπικό

Στα κεφάλαια 1 και 3 ο ελεγκτής κοιτάει πράγματα που φαίνονται με μια ματιά και πράγματα που υπάρχουν μόνο στα χαρτιά:

• Έντομα και τρωκτικά: τεκμηριωμένο πρόγραμμα, σίτες ή αεροκουρτίνες, πρόβλεψη για παγίδες, εγκεκριμένα σκευάσματα.
• Καθαρισμός: πρόγραμμα με συχνότητα, έλεγχος ότι πετυχαίνει, εγκεκριμένα υλικά σε χωριστό σημείο.
• Νερό και πάγος: πόσιμο νερό ζεστό και κρύο, πάγος από πόσιμο νερό, καθαρή παγομηχανή.
• Χώροι και εξοπλισμός: αρκετός χώρος, υλικά που καθαρίζονται, αερισμός, πλέγματα στα ανοίγματα, προστατευμένα φωτιστικά, καθαρά φρεάτια, απαγωγή ατμών, χωριστές τουαλέτες για προσωπικό και πελάτες.
• Προσωπικό: βεβαιώσεις υγείας για όσους αγγίζουν τρόφιμα, γραπτή πολιτική που κρατά τον άρρωστο εργαζόμενο μακριά από τα τρόφιμα, καθαρή στολή, κάλυμμα κεφαλής, όχι κοσμήματα.
• Απορρίμματα: αρκετοί καθαροί κάδοι, τακτική απομάκρυνση, σωστή διαχείριση του χρησιμοποιημένου λαδιού.

Δύο σημεία που δεν περιμένεις

Το σημείο 21 αφορά τη «νοοτροπία ασφάλειας τροφίμων», υποχρέωση που μπήκε στον Κανονισμό 852/2004 το 2021. Το έντυπο ρωτά αν υπάρχει δέσμευση όλης της επιχείρησης, αρκετοί πόροι, επίγνωση των κινδύνων από όλο το προσωπικό, επικοινωνία μέσα στο μαγαζί (π.χ. αναρτημένες οδηγίες ανά θέση εργασίας ή αφίσες υγιεινής) και στοιχεία που το αποδεικνύουν, όπως παράπονα πελατών. Μια οδηγία δίπλα στη σχάρα και ένα τετράδιο με τα παράπονα και τι έκανες για αυτά είναι φθηνός τρόπος να απαντήσεις.

Το σημείο 50 ελέγχει την «τήρηση κανόνων ΔΙΕΠΠΥ, άρθρο 71», δηλαδή τις ενδείξεις του τιμοκαταλόγου. Ο ελεγκτής τροφίμων λοιπόν μπορεί να κοιτάξει και τον κατάλογο. Τι πρέπει να γράφει θα το βρεις στον οδηγό για τον τιμοκατάλογο καταστήματος εστίασης.

Πώς βγαίνει το αποτέλεσμα και γιατί σε νοιάζει

Για κάθε κεφάλαιο αθροίζονται οι βαθμοί απόκλισης και συγκρίνονται με το μέγιστο. Αν φτάσουν το 70% ή παραπάνω, το κεφάλαιο είναι «χαμηλής συμμόρφωσης», από 40% έως 69,9% «μέσης» και κάτω από 40% «υψηλής». Για παράδειγμα, επτά «ΟΧΙ» σε σημεία των 12 βαθμών στο κεφάλαιο 3 κάνουν 84 από τους 204 βαθμούς, δηλαδή 41%, και το κεφάλαιο πέφτει σε μέση συμμόρφωση. Η τελική κρίση για όλο το μαγαζί:

• Χαμηλού κινδύνου: κανένα κεφάλαιο χαμηλής συμμόρφωσης και το πολύ ένα μέσης.
• Μεσαίου κινδύνου: ένα κεφάλαιο χαμηλής συμμόρφωσης ή τουλάχιστον δύο μέσης.
• Υψηλού κινδύνου: τουλάχιστον δύο κεφάλαια χαμηλής συμμόρφωσης.

Το αποτέλεσμα δεν μένει στο συρτάρι. Στην ΚΥΑ 1408/274009/2020 η συμμόρφωση στον τελευταίο έλεγχο μετράει 20% στη βαθμολογία κινδύνου της επιχείρησης και το ιστορικό των τριών προηγούμενων τακτικών ελέγχων άλλο 20%: ένας καλός έλεγχος σήμερα αραιώνει τους επόμενους.

Προετοιμασία: τι να έχεις έτοιμο από σήμερα

Αφού ο έλεγχος έρχεται χωρίς ειδοποίηση, «προετοιμασία» σημαίνει να είναι το μαγαζί έτοιμο κάθε μέρα. Η λίστα ακολουθεί τα σημεία του εντύπου:

1. Ο φάκελος στο μαγαζί, όχι στο λογιστήριο: γνωστοποίηση, κάτοψη, διάγραμμα ροής, το HACCP ή ο οδηγός ορθής πρακτικής, με τις διορθωτικές ενέργειες και την τελευταία αναθεώρηση.
2. Θερμοκρασίες: ψυγεία, καταψύκτες, θερμοθάλαμος, και κάθε απόκλιση μαζί με το τι έκανες (π.χ. «ψυγείο 2 στους 9 °C, μεταφορά τροφίμων στο ψυγείο 1, κλήση τεχνικού»).
3. Προμηθευτές: δελτία αποστολής και τιμολόγια ανά προμηθευτή, ώστε να βρεις σε δύο λεπτά από πού ήρθε το κρέας της Τρίτης.
4. Αλλεργιογόνα: γραπτή πληροφορία για κάθε πιάτο ή πινακίδα που καλεί τον πελάτη να ρωτήσει, ενημερωμένη σε κάθε αλλαγή συνταγής. Αν σερβίρεις πιάτα για κοιλιοκάκη, δες και τι ρωτά όποιος ψάχνει φαγητό χωρίς γλουτένη.
5. Προσωπικό: πιστοποιητικό υγείας για όλους (πέντε χρόνια ισχύ, Υ.Δ. 35797/2012· νεότερη απόφαση δεν βρήκαμε), βεβαίωση κατάρτισης από φορέα εγκεκριμένο από τον ΕΦΕΤ (Υ.Α. 110581/2025), εκπαίδευση για κάθε νέο και γραπτή πολιτική για όποιον είναι άρρωστος.
6. Καθαρισμός και απεντόμωση: πρόγραμμα, καθαριστικά σε δικό τους ράφι, σύμβαση με αδειοδοτημένη εταιρεία, κάτοψη δολωματικών σταθμών που συμφωνεί με τον χώρο.
7. Πάγος: καθάρισε την παγομηχανή με πρόγραμμα και γράψε πότε.
8. Ένας άνθρωπος σε κάθε βάρδια που ξέρει να απαντά: πού είναι ο φάκελος, τι κάνουμε όταν χαλάσει ψυγείο, ποια πιάτα έχουν ξηρούς καρπούς. Οι συνεντεύξεις με το προσωπικό είναι επίσημη μέθοδος ελέγχου.

Μια πρακτική ιδέα: κατέβασε το ίδιο το έντυπο του ΕΦΕΤ, κάνε μόνος σου τον έλεγχο κάθε τρεις μήνες και διόρθωσε πρώτα τα σημεία των 18 βαθμών.

Την ημέρα του ελέγχου: υποχρεώσεις και δικαιώματα

Οι ελεγκτές δείχνουν ταυτότητα και εντολή ελέγχου, όπως περιγράφει η διαδικασία του ΕΦΕΤ στο Εθνικό Μητρώο Διοικητικών Διαδικασιών. Από εκεί και πέρα ισχύουν τα εξής:

• Υποχρεούσαι να δώσεις πρόσβαση στους χώρους, στον εξοπλισμό, στα τρόφιμα, στα έγγραφα και στα ηλεκτρονικά σου αρχεία, και να συνεργαστείς (Κανονισμός 2017/625, άρθρο 15). Η άρνηση, η παρακώλυση ή η κωλυσιεργία, όπως και τα ψευδή ή ελλιπή στοιχεία, τιμωρούνται με πρόστιμο 1.000 έως 30.000 ευρώ.
• Οι ελεγκτές κρατούν γραπτό αρχείο με τον σκοπό, τις μεθόδους, τα αποτελέσματα και ό,τι πρέπει να διορθώσεις, και μπορείς να ζητήσεις αντίγραφο (άρθρο 13).
• Αν πάρουν δείγμα, έχεις δικαίωμα σε γνώμη δεύτερου εμπειρογνώμονα με δικά σου έξοδα και μπορείς να ζητήσεις να ληφθεί αρκετή ποσότητα για δεύτερη ανάλυση, όπου αυτό είναι εφικτό (άρθρο 35).

Για τις αποκλίσεις ο Κανονισμός είναι σαφής:

«Ο υπεύθυνος επιχείρησης ενημερώνεται αμέσως και γραπτώς από τις αρμόδιες αρχές σχετικά με οποιαδήποτε περίπτωση μη συμμόρφωσης εντοπίστηκε από τους επίσημους ελέγχους.»

Κανονισμός (ΕΕ) 2017/625, άρθρο 13 παρ. 2, κείμενο στο EUR-Lex

Στην πράξη: μη διαφωνείς πάνω στην ώρα, σημείωσε ό,τι σημειώνουν και ρώτα ποια προθεσμία σού δίνουν για κάθε διόρθωση. Ό,τι διορθώνεται αμέσως διόρθωσέ το, αλλά μην περιμένεις να σβηστεί από την έκθεση. Φωτογράφισε τις διορθώσεις, με ημερομηνία, για τον επανέλεγχο.

Μετά τον έλεγχο: συστάσεις, πρόστιμο, αναστολή

Η έκθεση ελέγχου συντάσσεται και κοινοποιείται στην επιχείρηση· το Εθνικό Μητρώο Διαδικασιών δίνει 3 ημέρες για τη σύνταξη και 21 για την κοινοποίηση. Τι ακολουθεί το ορίζει το άρθρο 3 του ν. 4235/2014, όπως το αντικατέστησε ο ν. 4801/2021:

• Αποκλίσεις χαμηλού, μεσαίου ή υψηλού κινδύνου που δεν απειλούν τη δημόσια υγεία και δεν είναι απάτη: γραπτές συστάσεις με εύλογη προθεσμία. Για ασήμαντες, μόνο γραπτή καθοδήγηση.
• Στον επανέλεγχο: αν οι αποκλίσεις χαμηλού ή μεσαίου κινδύνου διορθώθηκαν εν μέρει, παίρνεις λίγο ακόμη χρόνο και έρχεται δεύτερος επανέλεγχος· μετά, μέτρα και πρόστιμο. Στις υψηλού κινδύνου, πρόστιμο έρχεται ήδη από τον πρώτο επανέλεγχο αν δεν έχεις συμμορφωθεί πλήρως.
• Κίνδυνος για τη δημόσια υγεία, απάτη ή υποτροπή: άμεσα μέτρα και πρόστιμο, χωρίς συστάσεις, και πιθανή ποινική δίωξη.

Το Μοντέλο Ενεργειών Συμμόρφωσης του ΕΦΕΤ συνδέει αυτό το σχήμα με τους βαθμούς του εντύπου:

«Η επιλογή της ενέργειας των γραπτών συστάσεων αφορά περιπτώσεις στις οποίες από το φύλλο ελέγχου προκύπτουν μη συμμορφώσεις σε σημεία Χαμηλής, Μεσαίας ή και ίσως Υψηλής βαρύτητας (βαθμολογία 6, 12 και 18 βαθμοί αντίστοιχα).»

ΕΦΕΤ, Μοντέλο Ενεργειών Συμμόρφωσης, 1η έκδοση, ενότητα 3.2, PDF στο efet.gr

Το ίδιο κείμενο εξηγεί τι ανεβάζει το πρόστιμο. Η «πολλαπλότητα»: βρωμιά, φθαρμένος εξοπλισμός και κακή ατομική υγιεινή είναι μία κατηγορία, οι γενικές απαιτήσεις υγιεινής· αν βρεθούν μαζί και προβλήματα στο HACCP και αδυναμία ανάκλησης λόγω ιχνηλασιμότητας, είναι τρεις. Και η υποτροπή: ίδια κατηγορία απόκλισης μέσα στα τελευταία τρία χρόνια.

Πόσο είναι τα πρόστιμα

Τα ποσά τα ορίζει το άρθρο 23 του ν. 4235/2014, όπως το αντικατέστησε το άρθρο 104 του ν. 5243/2025 (ΦΕΚ Α’ 187/31.10.2025). Ο πίνακας κρατά τις κατηγορίες που αφορούν ένα μαγαζί εστίασης:

Το ακριβές ποσό μέσα στο εύρος βγαίνει από τον βαθμό επικινδυνότητας, την πολλαπλότητα, το μέγεθος της επιχείρησης, την υποτροπή και το αθέμιτο οικονομικό όφελος. Για επιχειρήσεις με κύκλο εργασιών πάνω από 10 εκατ. ευρώ, το πρόστιμο μπορεί να φτάσει έως το 3% του κύκλου εργασιών. Ενδεικτικά, το 2025 ο ΕΦΕΤ κίνησε διαδικασία προστίμου και για τις 684 εγκαταστάσεις όπου βρήκε αποκλίσεις, ποινική διαδικασία για 30 και ζήτησε αναστολή λειτουργίας για 4.

Η διαδικασία και οι προθεσμίες

Χωρίς ένσταση μέσα στις 5 εργάσιμες, η απόφαση γίνεται οριστική και εκτελεστή. Διάβασέ τη τη μέρα που θα την παραλάβεις και, αν διαφωνείς, μίλα αμέσως με δικηγόρο.

Αναστολή λειτουργίας και σφράγιση

Το άρθρο 9 του ν. 4235/2014 προβλέπει μερική ή ολική αναστολή λειτουργίας όταν βρεθεί σοβαρός κίνδυνος για τη δημόσια υγεία ή όταν η επιχείρηση δεν κάνει όσα της ζητήθηκαν. Η υπηρεσία ελέγχου εισηγείται στην αρχή που δίνει την άδεια, αφού σε καλέσει σε ακρόαση με 5 εργάσιμες για να απαντήσεις· η αναστολή κρατά όσο χρειάζεται για τις διορθώσεις. Αν ο κίνδυνος είναι άμεσος, η προσωρινή αναστολή ισχύει την ίδια μέρα. Ένσταση γίνεται μέσα σε 2 εργάσιμες και κρίνεται σε 7, χωρίς να σταματά την αναστολή. Για να ξανανοίξεις, οι ελεγκτές βεβαιώνουν γραπτά ότι έγιναν οι διορθώσεις. Στα μαγαζιά με γνωστοποίηση, τη διακοπή την εκτελούν με σφράγιση τα όργανα του Δήμου (ΚΥΑ 16228/2017, άρθρο 15).

Αν ο έλεγχος ήρθε μετά από μια άσχημη κριτική στο διαδίκτυο, τα αρχεία σου στηρίζουν και μια ήρεμη, τεκμηριωμένη δημόσια απάντηση· δες πώς χειρίζεσαι τις αρνητικές και ψεύτικες κριτικές στο Google.

Για τον πελάτη: πώς γίνεται καταγγελία στον ΕΦΕΤ

Κάθε πολίτης μπορεί να αναφέρει στον ΕΦΕΤ προβλήματα υγιεινής σε μαγαζί, χαλασμένο ή ακατάλληλο φαγητό και λάθος επισήμανση. Η υπηρεσία καταγγελίας στον ΕΦΕΤ στο gov.gr σημειώνει ότι η αναφορά μπορεί να είναι επώνυμη ή ανώνυμη. Οι τρόποι, όπως τους γράφει ο ΕΦΕΤ:

• Ηλεκτρονικά, με φόρμα πέντε βημάτων: στοιχεία καταγγέλλοντος, στοιχεία καταγγελίας, στοιχεία επιχείρησης, προϊόν που ενοχοποιείται, επιβεβαίωση. Η φόρμα ζητά ονοματεπώνυμο, κινητό και email.
• Τηλεφωνικά, στη γραμμή εξυπηρέτησης πολιτών 11717.
• Ταχυδρομικά.
• Αυτοπροσώπως, στο Κέντρο Λήψης Αναφορών (Λεωφόρος Κηφισίας 124 και Ιατρίδου 2, Αθήνα) ή στις Περιφερειακές Διευθύνσεις του ΕΦΕΤ.

Γράψε ημερομηνία, επωνυμία και διεύθυνση του μαγαζιού και τι ακριβώς έγινε, με φωτογραφίες και την απόδειξη· για συσκευασμένο προϊόν, την παρτίδα και τη λήξη. Αν αρρώστησες, πήγαινε πρώτα σε γιατρό.

Τι γίνεται μετά: το 2025 ο ΕΦΕΤ παρέλαβε 2.406 αναφορές, περίπου 21% περισσότερες από το 2024. Μια επιτροπή τις αξιολογεί, αποφασίζει αν θα αρχειοθετηθούν ή θα διερευνηθούν και τις στέλνει στην αρμόδια υπηρεσία: στον ΕΦΕΤ, στις κτηνιατρικές υπηρεσίες, στις Διευθύνσεις Ανάπτυξης ή στις Διευθύνσεις Δημόσιας Υγείας. Την ίδια χρονιά, 1.028 έλεγχοι του ΕΦΕΤ ξεκίνησαν από αναφορές. Για τιμές, κουβέρ ή απόδειξη ο ΕΦΕΤ δεν είναι αρμόδιος· δες τον οδηγό για τα δικαιώματα του καταναλωτή στο εστιατόριο. Για τον ιδιοκτήτη, μια καταγγελία δεν σημαίνει ότι φταίει· σημαίνει έλεγχο, που κρίνεται από το έντυπο και τα αρχεία.

Ανακλήσεις τροφίμων: τι κάνει ένα εστιατόριο

Για τις ανακλήσεις ο ΕΦΕΤ δημοσιεύει δελτία τύπου με το προϊόν, τη συσκευασία, τους αριθμούς παρτίδας και την ημερομηνία «ανάλωση έως». Τον Ιούλιο του 2026, για παράδειγμα, ανακλήθηκαν συγκεκριμένες παρτίδες χούμους επειδή βρέθηκε σαλμονέλα στο ταχίνι που χρησιμοποιήθηκε ως πρώτη ύλη. Όλα τα δελτία είναι μαζεμένα στη σελίδα με τις ανακλήσεις τροφίμων του ΕΦΕΤ.

Ο Κανονισμός (ΕΚ) 178/2002 (άρθρο 19) ζητά από όποιον διανέμει ή διαθέτει τρόφιμα να τα αποσύρει μέσα στα όρια της δραστηριότητάς του, να δίνει τις πληροφορίες για τον εντοπισμό τους και να συνεργάζεται με τον παραγωγό και τις αρχές. Για ένα εστιατόριο αυτό σημαίνει πέντε κινήσεις:

1. Έλεγξε αν έχεις το προϊόν και αν η παρτίδα και η ημερομηνία ταιριάζουν με το δελτίο.
2. Βγάλε το από τη χρήση, σε χωριστό σημείο με σήμανση «Δεν διατίθεται».
3. Δες αν το χρησιμοποίησες ήδη σε σάλτσες, ντιπ ή έτοιμα πιάτα, και απόσυρε κι αυτά.
4. Επικοινώνησε με τον προμηθευτή για επιστροφή ή καταστροφή και κράτα το έγγραφο.
5. Γράψε στο αρχείο σου τι, πόσο και πότε απέσυρες.

Εδώ φαίνεται γιατί μετράνε τα δελτία αποστολής: η αδυναμία ανάκλησης λόγω έλλειψης ιχνηλασιμότητας κοστίζει 500 έως 20.000 ευρώ. Για τις προδιαγραφές κουζίνας που ελέγχονται, δείτε τον οδηγό για το άνοιγμα εστιατορίου.

Το επόμενο βήμα

Κάνε έναν δικό σου έλεγχο με το έντυπο του ΕΦΕΤ αυτή την εβδομάδα, ξεκινώντας από τα έξι σημεία των 18 βαθμών· για τα αρχεία, ο οδηγός για το HACCP έχει πίνακα με κάθε φάκελο. Και όταν το μαγαζί είναι σε τάξη, φρόντισε να σε βρίσκουν οι πελάτες: ξεκίνα από το προφίλ του μαγαζιού σου στο Google. Για το πώς ελέγχουμε τις πηγές μας, δες την πολιτική σύνταξης.